Cómo comprar pescado y mariscos frescos

Al comprar pescado y marisco, la frescura es el factor más importante. Si no sabe cómo comprar pescado, use los ojos y la nariz para buscar signos reveladores de calidad.

  • En un pez entero, los ojos deben ser brillantes y claros, no nublados o hundidos. Las branquias del pescado fresco son de color rojo intenso, no pardusco. La piel debe ser firme, clara y brillante, sin rastros de baba.
  • El pescado fresco del océano huele como el océano: salado, fresco y suave. Si huele amargo o tiene un fuerte olor a “pescado”, compre en otro lugar.
  • Si es posible, consiga filetes recién cortados del pescado entero. Compre filetes precortados sólo si se exhiben en una cama de hielo, no sellados bajo plástico, lo cual puede atrapar bacterias y olores desagradables. Los filetes deben tener un aspecto húmedo y estar planos, sin rulos en los bordes.
  • El pescado magro incluye lenguado de sabor suave, platija, pargo, bacalao, fletán y eglefino.
  • Los pescados grasos tienen un sabor más intenso, niveles más altos de ácidos grasos omega saludables para el corazón y, en general, carne más oscura. Estos incluyen el pez azul, la caballa, el salmón, el pez espada y el atún.
  • No hay nada como los mariscos frescos. Y usted puede encontrar muchos tipos de pescados y mariscos de calidad en su supermercado local.

  • Pescado azul: Rico sabor, especialmente cuando está fresco y pesa menos de 2 libras. Hornee o ase.
  • Pez Gato: Pescado denso, relativamente suave. Por lo general, se cocina en una salsa fuerte o frita.
  • Bacalao: Sabor suave, carne blanca y firme. Puede ser asado, horneado, frito o estofado.
  • Eglefino: Carnoso, carne blanca, sabor suave. Buena sartén frita o estofada.
  • Porgy: Pescado firme, bajo en grasa, de carne blanca y sabor delicado. Excelente a la parrilla o a la parrilla.
  • Tilapia: Pescado criado en granjas con un sabor suave.
  • Merlán (merluza plateada): Carne blanca fina y semifirme. Sutil y delicioso cuando se cocina a la parrilla o a la sartén.
  • Mariscos: Debe estar firmemente cerrado y ser inodoro cuando se compra. Coma almejas, ostras y mejillones frescos tan pronto como sea posible. Almacene por no más de 24 horas en el refrigerador en una bolsa de plástico con pequeños agujeros, permitiendo que el aire circule. Nunca cocine demasiado los mariscos porque se vuelven gomosos.
  • Camarones: Es mejor comprar camarones con cáscara. Coma camarones el mismo día que los compre.
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