Cómo conservar la frescura de los productos horneados sin gluten

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Por Jean McFadden Layton, Linda Larsen

El gluten de trigo es un componente clave para prevenir la ranciedad. Para mantener la frescura y retardar el crecimiento en los productos horneados sin gluten, elija harinas sin gluten con mayor contenido proteico.

A medida que los productos horneados envejecen, pueden volverse añejos. ¡Todo el mundo ha comido un trozo de pan viejo! La miga tierna se vuelve dura y el pan es duro. Mucha gente piensa que el pan simplemente se ha secado, pero eso no es lo que sucede. Cuando el pan se endurece, el almidón del pan se reordena, lo que significa que las moléculas del almidón se reordenan a medida que el pan envejece, formando una estructura cristalina que es desagradable de comer.

Además de elegir harinas con alto contenido proteínico, hay otras maneras de hacer que sus productos horneados sin gluten tengan un sabor fresco más largo:

  • Congele el pan o los panecillos poco después de hornearlos. La congelación detiene la retrogradación del almidón. Descongele los productos a temperatura ambiente, pero asegúrese de descongelar sólo la cantidad que va a comer inmediatamente.
  • Use un poco de grasa en la receta. Una cucharada de aceite o mantequilla derretida en una receta de pan francés puede ayudar a reducir el estancamiento.
  • No guarde los productos horneados en el refrigerador. El ambiente seco y las temperaturas frescas en la nevera favorecen la retrogradación.
  • Añada un poco de vinagre a cada receta. Esto agrega un agradable sabor agrio a los panes simples y ayuda a retardar el crecimiento del moho.
  • Agregue un poco de ácido ascórbico (vitamina C) a los panes. Esto también añade un agradable sabor ligeramente ácido y aumenta la nutrición de sus panes.

Puedes usar la ranciedad a tu favor. El pan rancio es excelente en los pudines y estratos de pan y es sabroso cuando está tostado. Los panecillos calientes y los panes enteros pueden ayudar a regelatinizar el almidón durante un período muy corto.

Por supuesto, la mejor manera de evitar el estancamiento es comer sus productos sin gluten rápidamente! Su familia estará tan contenta con su horneado que probablemente no tendrá que preocuparse de que sus productos horneados se queden sentados el tiempo suficiente para que se vuelvan añejos.

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